Pourquoi cupper?

Le Cupping a de nombreuses applications professionnelles :

  1. Prendre confiance dans cette méthode de dégustation

  2. Entrainer vos papilles à découvrir et identifier les différences entre des cafés

  3. Pratiquer en vue d’un examen

  4. Découvrir et apprendre d’un nouveau café ou d’un style de torréfaction

  5. Choisir un nouveau café pour votre menu ou catalogue produit

  6. Partager et Entrainer votre entourage

                ... et c'est juste le début!

Les bases du cupping

Le cupping à la brésilienne est une méthode standardisée pour tester objectivement un ou plusieurs cafés.

Le principe est simple, on traite chaque café de la même façon afin de contrôler et minimiser les variables d’extraction du café.

Notamment le ratio café/eau, la qualité et la température de l’eau, la taille de la mouture, le temps d’infusion et bien davantage.

Matériel necessaire:

  1. Un moulin

  2. Un bol de cupping ou verre par échantillon de café

  3. Une cuillère de cupping

  4. Bols d’eau chaude pour rinser les cuillères entre chaque tasse

  5. Essuie-tout

  6. Un chronomètre

  7. Eau chaude

  8. Balance  (0,1g)

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La méthode par bol

1.     Calculer la quantité de café à peser selon la contenance des bols ou verres de cupping – Choisir un ratio de 55gr/L. de café

2.     Peser les cafés

3.     Moudre avec une mouture de taille moyenne à grossière

4.     Verser l’eau chaude – 95°C et attendre 4 min

5.     Casser la croûte (mouture mouillée) en remuant le café à l’aide de votre cuillère, d’une façon réplicable (trois fois d’avant en arrière est le standard)

6.     Retirer grains et huiles restés à la surface de la tasse avec 2 cuillères

7.     Laisser le café refroidir pendant 5 à 6 minutes

 

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